日常環(huán)境中的重金屬主要來自采礦和冶煉工業(yè)，主要通過“三廢”排放向日常環(huán)境中釋放。例如工業(yè)廢水，其成分復雜，且不同程度地含有生物難以降解的重金屬。重金屬對人體產(chǎn)生的影響是緩慢且長期的，一旦進入人體后，代謝十分困難。以鉛為例，鉛在生物體內(nèi)具有蓄積性，鉛的長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)育，胎兒和嬰幼兒尤其對鉛敏感。人體長期大量攝入鉛含量超標的食品，會影響神經(jīng)系統(tǒng)、智力發(fā)育等，危害人體健康。

常規(guī)大米檢測項目：

重金屬（鉛、汞、鉻、鎘、砷等）、微生物（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、大腸菌群等）、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒 素、霉菌、菌落總數(shù)、過氧化值、農(nóng)藥殘留、叔丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、梔子黃、特丁基對苯二酚 （TBHQ)、沒食子酸丙酯等。

想買到好大米，要掌握以下四個技巧：  

1.識別新陳大米：新大米富有光澤，白色透明，有一股大米固有的清香味，米粒上沒有橫向裂紋，硬度高，無蟲害和霉變。煮飯油潤、可口，粘性好。而陳大米光澤差，光澤深暗，透明度較差，顏色發(fā)烏，表面呈灰粉狀或有蟲害和霉變，米粒出現(xiàn)橫向裂紋。煮飯口味較差。  

2.識別涂油大米：涂油大米手抓時無米糠面；溫水浸泡時，水面上會浮現(xiàn)細小油珠。  

3.識別染色大米：染色大米手抓時有光滑感，無米糠面；清水淘洗時，顏色會自動溶解脫落。

4.識別以次充好大米：特等大米中“未熟、蟲蝕、病斑、生霉和未去殼”等不完善米粒不超過3％，小碎米不超過2％，雜質(zhì)不超過0。25％。如發(fā)現(xiàn)不完善米粒、小碎米和雜質(zhì)偏高，說明這肯定不是特等大米。

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