獸藥可以添加到飼料和飲水中來預(yù)防和治療動物疾病，其中很多藥品可以起到加速生長作用。如可以加速蛋白質(zhì)沉積，降低脂肪在屠體沉積來增加瘦肉率。但是，在肉制品和其它動物源性食品中獸藥及獸藥的代謝產(chǎn)物殘留對消費(fèi)者健康起到嚴(yán)重的危害作用。歐洲食品安全委員會最近評價了肉制品中殘留激素類藥物對人類健康的影響，強(qiáng)調(diào)了加強(qiáng)肉制品獸藥檢測的重要性。

獸藥殘留檢測各個國家都有最高殘留限量(MRL)標(biāo)準(zhǔn)，篩選方法必須能夠檢測低于這個限量，并且檢測方法必須避免和降低假陰性結(jié)果。因此，對篩選方法要滿足以下要求:容易使用和處理，裝備和檢測費(fèi)用低，高流通量，能夠自動化，短時間獲得結(jié)果，敏感性和特異性強(qiáng)，檢測能力誤差低于5%。獸藥殘留檢測是個非常復(fù)雜的過程，在進(jìn)行檢測之前要對樣品進(jìn)行處理，特別是固體和非勻質(zhì)的食品如肉、腎、和肝的處理對保證篩選試驗的靈敏性非常重要。樣品要被切割、混合、勻漿化、液體萃取、固相萃取，然后才能進(jìn)行檢測，目前常用的檢測方法主要有以下幾種:

1、免疫技術(shù)

免疫方法是基于抗原抗體反應(yīng)基礎(chǔ)之上建立的，它具有特異性。最常用的方法是酶聯(lián)免疫吸附試驗(ELISA), 有很多方法諸如雙抗體夾心ELISA。直接競爭ELISA、放射免疫測定法。放射免疫法是基于檢測免疫復(fù)合物放射性強(qiáng)度。一些其他方法則利用了發(fā)光檢測方法如用化學(xué)發(fā)光復(fù)合物，這些方法顯著的提高了檢出痕量。目前，很多不同種類用于檢測藥品殘留的ELISA檢測試劑盒可以購買。如檢測β -受體激動劑，腎上腺皮質(zhì)激素，類固醇，芪類藥物，二羥基苯甲酸內(nèi)酯，及其他的一些抗生素。ELISA檢測試劑盒可以用于特異性檢出(氨基二甲基嘧啶基苯磺酰胺)或者一群相關(guān)的復(fù)合物(磺胺類藥物)。一個檢測試劑盒可以用來檢測很多樣品，而且不需要精密的儀器，在很短的時間內(nèi)得到精確的檢測結(jié)果。ELISA檢測試劑盒對肉品中的泰樂菌素和四環(huán)素類、氯霉素類、硝基咪唑、磺胺類藥物，鎮(zhèn)定藥物的檢測起到了很好的效果。

2、生物傳感器

不同類型的生物傳感器已經(jīng)用于檢測肉類食品中的獸藥殘留。這些傳感器通常具有與被分析物相互作用的抗體。作用結(jié)果產(chǎn)生的生物化學(xué)信號可以用光學(xué)分析或者轉(zhuǎn)化為電信號進(jìn)一步用適當(dāng)?shù)膬x器分析。生物傳感器可以檢測一份樣品中獸藥多種殘留物質(zhì)。依據(jù)識別分子和被分析物相互作用和檢測類型，研究者設(shè)計出不同的生物傳感器。表面等離子體共振(SPR)生物傳感器是-一種基于物理光學(xué)原理的新型生化分析系統(tǒng)，它具有實時監(jiān)控、無需標(biāo)記、耗樣量極少、檢測靈敏度高等特點。因此適合應(yīng)用于藥物殘留檢測。到目前為止，SPR 生物傳感器已完成了對克倫特羅、鏈霉素、氯霉素、萊克多巴胺、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、沙丁胺醇、伊維菌素、西瑪三嗪、青霉素G、頭孢菌素以及孕酮等藥物的檢測。其它生物傳感器是基于使用生物芯片陣列，尤其對某-一些殘留，這種生物傳感器可以實時檢測被分析物和識別分子的相互作用。這種傳感器要受到諸如陣列上表面配位體密度、活性抗體濃度和流速的影響。一些殘留如氯霉素、克倫特羅、泰樂菌素已經(jīng)報道用小分子微點陣檢測出來，方法是藥物小分子被固定在玻片上，與相應(yīng)抗體和樣本共同孵育之后，結(jié)合物用cy 5標(biāo)記二抗進(jìn)行檢測。

3、高效液相色譜法(HPLC)

高效液相色譜法具有高柱效、高選擇性、分析速度快、靈敏度高、重復(fù)性好、應(yīng)用范圍廣等優(yōu)點。該法已經(jīng)成為肉品中藥物殘留的重要手段之一。典型的肉品多殘留檢測是非常簡單和迅速。需要通過固體萃取初步的提純、過濾之后注入反相高壓液相層析，進(jìn)行檢測。可用于檢測肉品中的獸藥殘留的抗生素有喹諾酮、磺胺類、內(nèi)酰胺類、大環(huán)內(nèi)酯類、四環(huán)素類、促同化激素類、皮質(zhì)激素類。這些復(fù)合物也能夠被進(jìn)一步的通過二極管陣列或者熒光檢測來進(jìn)一步的鑒定出來。1 0種喹諾酮類藥物在肉品中的殘留都能利用HPLC方法被檢測和確定出來。近來，研制出來一種超高效液相色譜(UPLC),它的柱體小，降低了每次洗脫時間，潛在的提高了檢測樣本數(shù)目，使檢測效率更加提高。