魷魚的營養(yǎng)價值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。魷魚的最好好處是其脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬?，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。

據(jù)香港《大公報》報道，香港消委會日前測試市面23款魷魚絲和魚干后發(fā)現(xiàn)，所有魷魚絲都含有俗稱“砒霜”的致癌重金屬砷。其中8款魷魚絲的砷含量由每公斤12.7毫克至35.5毫克不等，一款魚干則含每公斤7.7毫克砷，時興隆金龜嘜、美真香等名牌魷魚絲也被列入“黑名單”。

更為嚴重的是，一款越南產(chǎn)的魷魚絲，重金屬砷含量竟高出了食用安全標準。該魷魚絲以1包90克計算，每公斤便含有35.3毫克砷，超標達兩倍半；若每周進食2～3包，便已超出人體可攝取的分量。

此外澳門消委會亦抽查了6款魷魚絲，當中兩款的砷含量超標。澳門消委會稱，魷魚片含有砷是來自原材料，估計與產(chǎn)地及水域有關。

檢測項目

理化檢測：水分、鹽分、灰分、ph、凈含量、感官檢測

微生物檢測：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌和酵母菌，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌等

營養(yǎng)成分檢測：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、EPA、DHA、牛磺酸

衛(wèi)生檢測：亞硝酸鹽，甲醛，苯并芘，重金屬(鉛、砷、汞、鉻、鎘)、二氧化硫、添加劑

如何挑選鑒別魷魚干的質(zhì)量？

魷魚干的質(zhì)量，一般以形體大小，光澤，顏色，肉質(zhì)厚薄等來分級。

1、一級品：肉質(zhì)粉紅，明亮平滑，形體大，肉質(zhì)厚，體形完整，質(zhì)地干燥，無霉點，每片體長在20厘米以上。

2、二級品：肉質(zhì)粉紅，明亮平滑，體形較大，肉質(zhì)較厚，體形完整，質(zhì)地干燥，無霉點，每片體長在14～19厘米。

3、三級品：肉質(zhì)粉紅，略亮平滑，體形小，肉質(zhì)薄，體形較完整，每片體長在8～13厘米。