農(nóng)藥殘留是指由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動(dòng)物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質(zhì)，包括被認(rèn)為具有毒理學(xué)意義的農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物及雜質(zhì)等。

目前國(guó)內(nèi)常見的有殺蟲劑、除草劑和殺菌劑等，農(nóng)藥可以通過食物鏈和水環(huán)境進(jìn)入人體，進(jìn)而危害人體健康；為了保護(hù)消費(fèi)者健康，世界各國(guó)紛紛出臺(tái)相應(yīng)的法律法規(guī)，制定了食品中農(nóng)藥的最大殘留限量。

蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)銷售，蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)必不可少。蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)可以維護(hù)水果市場(chǎng)品質(zhì)，以及保障消費(fèi)者食用安全。蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)包括：敵敵畏、毒死蜱、乙酰甲胺磷、敵敵畏、克百威、樂果、百菌清等項(xiàng)目。蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)是對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留量進(jìn)行測(cè)定是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)殘檢測(cè)超標(biāo)蔬菜食用過多易對(duì)人身體產(chǎn)生影響。蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)也是對(duì)農(nóng)藥殘留超標(biāo)進(jìn)行監(jiān)督、監(jiān)管的一種舉措。

肉類快檢主要是檢測(cè)瘦肉精，一些無良養(yǎng)殖戶在飼料中加入瘦肉精，可以提高瘦肉產(chǎn)量，促進(jìn)瘦肉增重。但是，吃到含瘦肉精的肉品，容易引發(fā)人體心悸、過敏性腹瀉，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致人體代謝紊亂，產(chǎn)生低血鉀、高血糖及酮癥酸中毒等癥狀。

肉類瘦肉精快檢步驟：

1、把肉組織均勻搗碎

2、稱取5.00±.05g搗碎后的樣品于5mL旋蓋離心管中，加入0.5mL純凈水，擰上離心管蓋。

3、90℃水浴加熱5分鐘，然后取出離心管冷卻至室溫。

4、取出檢測(cè)卡，開封后平放于桌面，用滴管小心吸取煮出的冷卻后樣品滲出液，加2-3滴于樣品孔中。

5、加樣后3-5分鐘，觀察顯色區(qū)，判定結(jié)果 。